基本的に店舗開業は、デザイン設計をする者と工事を請け負う業者の支払箇所を、完全に分離発注で分ける事を薦めます。 計画が進み、いきなり工事見積書を見せられてもオーナーには内容を正しく理解できません。
工事金額を専門的な基準でチェックしてもらう為にも、店舗デザイナー、設計士を先に選任し、その人に工事終了までスケジュール監理、予算監理、金額監理をしてもらうのです。
「デザイン設計や見積はすべて無料です」という会社でも、デザイナーさんがきちんと現れデザインを提案します。そのデザイン担当者は一体、誰の指示に一番従う人でしょう？開業オーナー？それとも自分が属する工事会社の指示？ さて、そんな工事会社が言うようにデザイン設計は本当に無料でしょうか？ありえません。もし見積書の項目にデザイン費、設計費が含まれていなくとも、きちんとその料金が盛り込まれているはずです。

・オーナーさんの要望に応え根気良くデザイン設計をすすめてもらう。
・決定したデザインで正確な見積が出来るように細部まで網羅した図面を作成してもらう。
・デザイナーに上手な工事予算の割り振り方を検討してもらう。
・工事業者の提示する見積書が適正額かどうか細かくチェックしてもらう。
・保健所や消防署など、設計上の事前相談に出向き、しっかりと指導要綱を把握してもらう。
・現場における間違い箇所や不良箇所など、適切に工事業者に指示し改善指導をしてもらう。
・追加工事などの必要、不必要の判断や追加予算の妥当性をチェックしてもらう。
・店舗開業まで全工程にわたり、指示、ガイドしてもらう。
・工事業者さんの支払いの時期なども、監理指導してもらう。
・近隣問題、不慮のトラブルに対する適切な判断や対応をしてもらう。

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※ただし、「デザイン設計のみの請負で、見積チェック以降はやらない」、もしくは責任回避のため受けたくない、という能力不十分なデザイナー・設計士も少なくありません。 人選は重要です。

はじめて開業するあなたは、今まさに大きなお金を動かそうとしている人です。 もちろん工事関係の各業者は、各々商売をしているわけで、会社によって取りたい利益は大小あるはず。しかし、いくら何でもこれは高額すぎという見積書はよく見かけるものです。 オーナーさんは、工事金額に対し、「工事項目の単価が高いのか安いのか、まったく判断できない自分」を認めてください。
こう考えられない限りデザイン（設計）と工事の分離発注の重要性は理解できません。 店舗工事における工事見積書は、素人には解読することは無理です。 店舗工事にかかる費用は非常に高額だということを決して忘れずに。